El Dzelshavi es una variedad de uva tinta autóctona de Georgia, apreciada por su delicadeza y versatilidad. En copa, los vinos de Dzelshavi ofrecen un perfil aromático fresco y expresivo, dominado por notas de frutas rojas como cerezas, fresas y granada, complementadas por matices florales y sutiles toques herbáceos. En boca, se caracteriza por una acidez viva, cuerpo medio y taninos suaves, aportando una sensación ligera y refrescante, ideal para disfrutar jóvenes.
Las principales regiones vitícolas donde se cultiva el Dzelshavi son Imereti y, en menor medida, Kartli, ambas situadas en el centro y oeste del país, donde el clima templado favorece la expresión aromática de la uva.
Los estilos de vino típicos elaborados con este cépage incluyen tintos secos jóvenes, vinificados tanto en métodos tradicionales georgianos en kvevri como en estilos más modernos en acero inoxidable, así como algunos rosados ligeros y afrutados.
Para los maridajes, el Dzelshavi se recomienda con platos de aves asadas, charcutería, quesos semi-curados, cocina mediterránea o recetas georgianas tradicionales como el lobio. Su frescura lo convierte también en un excelente acompañante de pescados grasos y ensaladas sofisticadas.
