Otskhanuri Sapere es una variedad autóctona de Georgia, apreciada por su singularidad y potencial enológico. Este cépage se caracteriza por producir vinos de color rojo intenso, con marcados reflejos violáceos. En nariz, despliega un complejo perfil aromático dominado por notas de frutos rojos maduros, como cereza y grosella, acompañadas de matices terrosos, especias dulces y sutiles toques herbáceos. En boca se distinguen por su frescura vibrante, taninos firmes y una acidez pronunciada, ofreciendo una estructura equilibrada y un final persistente con reminiscencias de frutos del bosque y minerales.
Las principales regiones vitícolas donde se cultiva Otskhanuri Sapere se encuentran en el oeste de Georgia, especialmente en la región de Imereti. Los estilos de vino típicos van desde tintos secos elaborados en qvevri —vasijas de barro tradicionales—, que presentan perfiles profundos y texturizados, hasta versiones envejecidas en barrica que resaltan aún más su carácter especiado y su capacidad de guarda.
En cuanto a los maridajes, Otskhanuri Sapere armoniza excelentemente con carnes rojas a la brasa, cordero asado, platos tradicionales georgianos, quesos curados y guisos especiados, realzando tanto la expresividad del vino como la riqueza de los alimentos.
