El Persanne es una variedad de uva tinta poco común originaria de la región de Saboya, en el sudeste de Francia. Su perfil aromático se caracteriza por notas intensas de frutos rojos como la cereza y la grosella, entrelazadas con matices de violeta, pimienta negra y sutiles toques minerales. En boca, los vinos elaborados con Persanne muestran cuerpo medio, taninos elegantes y frescura marcada, lo que aporta una excelente capacidad de envejecimiento.
Principalmente, esta uva se cultiva en la región vitivinícola de Saboya, donde se aprovecha la influencia de los Alpes para producir vinos con una acidez vivaz y un perfil expresivo. Los estilos de vino más representativos son los tintos secos, a menudo vinificados para resaltar la pureza frutal y el carácter especiado de la variedad. Algunos productores apuestan también por crianzas cortas en madera que añaden complejidad sin enmascarar la frescura intrínseca del Persanne.
En cuanto a los maridajes, el Persanne acompaña perfectamente platos de carnes blancas asadas, embutidos artesanales, quesos de pasta semidura y cocina de montaña, como la tartiflette o gratinados de patatas, realzando la experiencia gastronómica con su equilibrio y sutileza.
