El Corvese es una variedad de uva poco común que destaca por su carácter singular y su adaptabilidad a climas templados. En nariz ofrece un perfil aromático elegante, con notas predominantes de frutas rojas frescas como la cereza y la frambuesa, acompañadas de delicados matices florales, especiados y un sutil toque mineral. En boca, presenta una acidez refrescante y taninos suaves, lo que favorece una textura equilibrada y un final persistente que recuerda a frutas maduras y hierbas mediterráneas.
Sus principales regiones vitícolas se encuentran en zonas montañosas del norte de Italia y, en menor medida, en el sur de Francia, donde el microclima favorece el desarrollo óptimo de sus aromas y estructura. Los vinos elaborados con Corvese abarcan desde tintos jóvenes y vibrantes, ideales para el consumo temprano, hasta versiones con crianza en barrica que muestran mayor complejidad y profundidad.
En cuanto a maridajes, el Corvese armoniza especialmente bien con platos mediterráneos, como pastas con salsas de tomate, carnes blancas a la brasa, embutidos curados o guisos de ave. También resulta excelente acompañando quesos semicurados y risottos de setas.