La variedad Savagnin ouillé

El Savagnin ouillé es un cépage blanco emblemático del Jura, en el este de Francia, conocido por su vinificación particular "ouillée", es decir, con barricas rellenadas para evitar la oxidación. En copa, destaca por su perfil aromático complejo y elegante, donde predominan notas de frutas blancas (manzana, pera), cítricos frescos, flores blancas y delicados matices minerales y de frutos secos, que se funden en un fondo sutilmente especiado. En boca, sobresale por su vivacidad, precisión y textura sedosa, acompañada de una acidez marcada que realza la pureza del vino y la persistencia del final.

Las principales regiones vitícolas donde se cultiva el Savagnin ouillé son Arbois, Château-Chalon y Côtes du Jura. Los estilos de vino típicos incluyen blancos secos y frescos, donde la técnica "ouillée" potencia la expresión frutal y mineral, diferenciándolos del tradicional Savagnin oxidativo o “vin jaune”.

Para maridar, se recomienda junto a pescados a la plancha, mariscos, quesos comté u otros quesos curados, aves en salsa ligera y platos elaborados con setas. También armoniza perfectamente con la gastronomía japonesa, como sushi y sashimi, resaltando sutilmente los sabores umami.