El Passerille es un cépage de singular identidad, conocido por su perfil aromático intenso y su versatilidad en la vinificación. En la copa, despliega notas predominantes a frutas maduras como higo, albaricoque seco y miel, acompañadas de delicados matices florales y recuerdos de frutos secos debido, en ocasiones, a la técnica de pasificación empleada. En boca, el Passerille aporta un sabor untuoso, con equilibrio entre dulzor y acidez, dejando un final persistente y envolvente.
Las principales regiones vitivinícolas donde se cultiva este varietal son aquellas de clima templado con influencia mediterránea, especialmente en zonas elevadas del centro y sur de Italia, aunque también existen algunas plantaciones en el sur de Francia y España bajo diferentes sinonimias. El Passerille es conocido por ser la base de vinos dulces de vendimia tardía y vinos de pasas, pero también se utiliza para la producción de ejemplares secos con buena estructura.
Entre los maridajes más recomendados destacan quesos azules o curados, foie gras, postres a base de almendras y frutas deshidratadas, así como platos de cocina oriental con sutiles notas especiadas. Estos vinos acompañan perfectamente tanto propuestas tradicionales como creaciones gastronómicas contemporáneas.