Zarya Severa es una variedad de vid originaria de Rusia, notable por su notable resistencia al frío. En nariz, este cépage destaca por aromas frescos de frutas rojas como la grosella y la frambuesa, acompañados de delicados matices herbáceos y un toque floral sutil. En boca ofrece una acidez marcada y fresca, con taninos suaves y una estructura ligera a media, lo que da lugar a vinos vibrantes y fáciles de beber, de final limpio y persistente.
Esta variedad se cultiva principalmente en regiones vitícolas de clima frío como Rusia central, Ucrania y, en menor medida, algunas zonas de Polonia y los países bálticos. Los estilos de vino más habituales son los tintos jóvenes y rosados, que aprovechan su carácter fresco y su perfil aromático expresivo. En determinadas regiones, también se emplea para la elaboración de vinos base para espumosos gracias a su acidez equilibrada.
Zarya Severa marida perfectamente con platos de ave asada, embutidos suaves, quesos frescos y verduras a la plancha. Su frescura y ligereza lo convierten en un acompañante ideal para la cocina de inspiración centroeuropea o báltica, así como para comidas ligeras en general.