El Dôle es un cépage emblemático de Suiza, principalmente cultivado en el cantón de Valais. Este varietal, resultado de una mezcla tradicional predominantemente de Pinot Noir y Gamay, se distingue por su perfil aromático afrutado y sutilmente especiado. En nariz, el Dôle suele expresar aromas de frutos rojos frescos, como la fresa y la frambuesa, acompañados de matices florales y ligeros toques herbáceos. En boca, su sabor es suave, con taninos delicados y una acidez equilibrada, que realzan la viveza y frescura del vino.
Los principales estilos de Dôle varían desde tintos jóvenes y ligeros hasta vinos con mayor cuerpo destinados a una breve crianza. El Dôle joven se caracteriza por su frescura, sencillez y capacidad de ser consumido levemente fresco, mientras que los estilos más elaborados pueden presentar mayor complejidad y profundidad gustativa.
Respecto a los maridajes, el Dôle es un acompañante ideal para quesos suizos suaves, embutidos, carnes blancas y platos tradicionales de montaña como la raclette o la fondue. También armoniza bien con pescados de río y recetas de ave a la parrilla, gracias a su estructura ligera y su perfil refrescante.