La variedad César

El César es una variedad de uva tinta originaria de la región de Borgoña, en particular de la zona de Irancy, al noroeste de Francia. Este cépage se caracteriza por su perfil aromático intenso, donde predominan notas de frutos negros como la grosella, la mora y la cereza madura, acompañadas de matices especiados y toques terrosos. En boca, los vinos elaborados con César ofrecen una estructura sólida, taninos marcados y una acidez equilibrada, lo que les proporciona longevidad y cuerpo, generalmente más robustos que los producidos exclusivamente con Pinot Noir.

Las principales regiones vitícolas donde se cultiva el César son Irancy y Auxerre, en la subregión de Yonne, aunque su presencia es bastante limitada fuera de Borgoña. Suele emplearse en ensamblaje, especialmente con Pinot Noir, para aportar color, fuerza y complejidad.

Los estilos de vino típicos incluyen tintos estructurados, aptos tanto para ser consumidos jóvenes como para el envejecimiento en botella, donde ganan elegancia y profundidad. En cuanto a los maridajes, el César acompaña excelentemente carnes rojas como el cordero asado, platos de caza de pluma, quesos curados y embutidos tradicionales, realzando los sabores intensos y platos de cocina regional francesa.