El Bisquet es un antiguo y singular cépage cultivado principalmente en regiones vitivinícolas del suroeste de Francia, especialmente en el departamento de Gers y, en menor medida, en la zona Pirenaica cercana a la frontera española. Este varietal poco común destaca por su perfil aromático refinado, en el que predominan notas de frutas blancas maduras como la pera, el membrillo y la manzana, acompañadas de delicados aromas florales y ligeros matices de miel y hierbas frescas. En boca, los vinos elaborados con Bisquet tienden a presentar una acidez equilibrada y buena estructura, con un paso suave y elegante que resalta sabores frutales, sutiles notas especiadas y un final ligeramente mineral.
Por lo general, el Bisquet se utiliza en la producción de vinos blancos secos y, ocasionalmente, en ensamblajes para aportar complejidad aromática. Existen también ejemplos de vinos dulces y espumosos que expresan su singular versatilidad. En cuanto a los maridajes, el Bisquet combina perfectamente con mariscos, pescados blancos, quesos suaves y platos de cocina mediterránea, así como con aves en salsas ligeras y ensaladas frescas. Su carácter fresco y aromático lo convierte en una excelente opción para realzar la gastronomía local y tradicional.