La variedad Fendant (Chasselas)

El Fendant, conocido internacionalmente como Chasselas, es uno de los cépages blancos más emblemáticos de Suiza, especialmente en el cantón de Valais. Este varietal destaca por su delicado perfil aromático: al olfato, despliega sutiles notas de flores blancas, manzana verde, pera y ligeros matices cítricos, complementados ocasionalmente por toques minerales y un fondo herbáceo muy refinado. En boca, el Fendant es fresco, ligero y elegante, con una acidez moderada y una estructura etérea que resalta la pureza de la fruta, ofreciendo una sensación untuosa y un final límpido.

Las regiones vitivinícolas más destacadas para el Fendant son Valais y Vaud, aunque también tiene presencia en Savoie (Francia) y Baden (Alemania). Los estilos de vino más habituales son monovarietales jóvenes, secos y muy expresivos, perfectos para apreciar su carácter fresco, aunque en ocasiones se elabora en versiones más estructuradas que permiten una breve crianza sobre lías.

El Fendant marida magistralmente con quesos suizos (como la raclette y el fondue), pescados de agua dulce, mariscos y platos ligeros a base de verduras y carnes blancas, realzando los sabores sin sobreponerse a ellos.