El Fer Servadou es una variedad de uva tinta autóctona del sudoeste de Francia, particularmente presente en las denominaciones de Marcillac, Gaillac y Madiran. Esta cepa se distingue por un perfil aromático intenso, con notas predominantes de frutos rojos frescos como frambuesa, grosella y fresa silvestre, acompañadas de sutiles matices de pimienta, especias y hierbas silvestres. En boca, los vinos elaborados con Fer Servadou muestran una estructura tánica marcada pero equilibrada, con una acidez refrescante y final persistente, lo que aporta elegancia y longevidad al vino.
Las principales regiones productoras incluyen el suroeste francés, especialmente Aveyron y Tarn, donde el Fer Servadou, también conocido como Braucol o Mansois según la zona, juega un papel central en los ensamblajes y vinos varietales. Los estilos más comunes son vinos tintos jóvenes, vibrantes y afrutados, así como versiones más complejas con crianza, que desarrollan aromas terciarios de cuero, tabaco y regaliz.
Para el maridaje, el Fer Servadou acompaña perfectamente platos de carne blanca o roja a la parrilla, cordero asado, chorizos y quesos curados de oveja, así como guisos tradicionales, donde sus taninos y frescura resaltan los sabores intensos de la cocina.
