La variedad Aligote

El Aligoté es una variedad de uva blanca originaria de Borgoña, Francia, donde sigue siendo más representativa, aunque también está plantada en zonas de Europa del Este y Rusia. Su perfil aromático destaca por notas frescas y vibrantes de cítricos, manzana verde y a veces flores blancas, complementadas por sutiles matices herbáceos y minerales. En boca, los vinos de Aligoté suelen ser secos, ligeros, con marcada acidez y un final limpio, lo que les otorga una frescura muy valorada.

El Aligoté se emplea principalmente en la elaboración de vinos tranquilos jóvenes, aunque también es fundamental en la producción del famoso cóctel "Kir", al mezclarse con licor de cassis. En menor medida, se utiliza en espumosos. Los vinos monovarietales suelen expresar una pureza aromática y una vivacidad idónea para el consumo inmediato.

En cuanto a maridajes, el Aligoté armoniza perfectamente con mariscos, crustáceos, ostras, pescados blancos y ensaladas frescas. También es una excelente opción para acompañar quesos suaves y platos de cocina asiática por su acidez refrescante y carácter ligero, realzando sabores sin dominar el acompañamiento.