El Probolinggo Biru es un cépage poco común originario de Indonesia, especialmente cultivado en la región de Java Oriental, que ha comenzado a captar la atención en círculos vinícolas internacionales. Este varietal se distingue por su perfil aromático singular, con notas predominantes de frutas tropicales como mango, piña y lichi, acompañadas de delicados matices florales y una ligera presencia de hierbas frescas. En boca, ofrece una acidez viva pero equilibrada, cuerpo medio y un final fresco, donde resurgen recuerdos de maracuyá y un sutil toque mineral.
Las principales zonas de cultivo de Probolinggo Biru se encuentran en las áreas de Banyuwangi y Probolinggo, en Indonesia, aunque pequeños experimentos en zonas cálidas de España han mostrado resultados prometedores. Los vinos elaborados con este cépage suelen ser jóvenes, frescos y aromáticos, principalmente vinos blancos secos y, en ocasiones, semisecos; también se exploran estilos espumosos que resaltan su carácter frutal.
En cuanto a los maridajes, el Probolinggo Biru armoniza perfectamente con platos de cocina asiática, como sushi, curry suave o tempura, así como con mariscos a la plancha, ceviches y ensaladas tropicales, realzando los sabores frescos y especiados de estos alimentos.