El Javanero es una variedad de uva poco común que destaca por su perfil aromático fresco y vibrante. Sus vinos suelen mostrar intensos aromas a frutas exóticas como lima, piña y mango, acompañados de delicadas notas florales y un sutil fondo de hierbas frescas. En boca, el Javanero ofrece una acidez marcada y refrescante, con matices minerales y un final persistente donde sobresalen sabores cítricos y tropicales.
Las principales regiones vitícolas donde se cultiva el Javanero se encuentran en zonas de clima mediterráneo, especialmente en el Levante español y algunas áreas del sur de Francia, donde la uva se adapta bien a suelos ligeros y bien drenados.
Los estilos típicos elaborados con Javanero son blancos jóvenes, aromáticos y secos, aunque en ocasiones se producen versiones semisecas que realzan su carácter afrutado. También es apreciado en ensamblajes con otras variedades autóctonas, aportando frescura y complejidad al coupage.
En cuanto a maridajes, los vinos de Javanero acompañan idealmente platos de cocina asiática, mariscos frescos, ceviches y ensaladas con frutas tropicales. Asimismo, resulta una excelente opción para quesos de cabra suaves y tapas ligeras.