El Sulawesi Noir es un singular y poco común varietal de uva tinta que se caracteriza por su intenso perfil aromático y una complejidad gustativa notable. En nariz, despliega un bouquet expresivo de frutas negras maduras como la ciruela y la mora, acompañado de sutiles notas florales y matices especiados de pimienta y clavo. En boca, sorprende por su estructura equilibrada, taninos firmes pero pulidos y una acidez refrescante, lo que contribuye a un final largo y persistente con recuerdos a regaliz y cacao negro.
Este cépage se cultiva principalmente en las zonas montañosas y climáticamente templadas de la isla de Célebes (Sulawesi), así como en pequeños viñedos experimentales del sudeste asiático donde el microclima favorece su desarrollo óptimo. Los estilos de vino más habituales elaborados con Sulawesi Noir son los tintos monovarietales de marcada concentración y cuerpo medio-alto, aunque también se emplea en ensamblajes, aportando intensidad y elegancia.
En cuanto a los maridajes, el Sulawesi Noir armoniza especialmente bien con carnes rojas a la parrilla, platos especiados de influencia asiática, quesos curados y guisos de caza, permitiendo a sus aromas y sabores complejos realzar la experiencia gastronómica.