El Sumatranoir es un vino de autoría reciente, caracterizado por su singularidad y versatilidad. En el perfil aromático, destacan notas intensas de frutos rojos maduros, especialmente cereza y frambuesa, complementadas con delicadas pinceladas de especias dulces, violeta y un sutil fondo terroso. En boca, revela una acidez equilibrada, taninos aterciopelados y una estructura elegante, con matices de regaliz y cacao que prolongan su persistencia.
Este cépage encuentra su mayor expresión en regiones vitivinícolas innovadoras como Castilla-La Mancha, Navarra y la zona del Levante español, donde el clima continental y la altitud favorecen el desarrollo de su carácter aromático complejo. Los estilos de vinos típicos varían desde jóvenes vibrantes hasta versiones crianza en barrica, que adquieren mayor profundidad y aromas terciarios.
En cuanto a los maridajes, el Sumatranoir es especialmente recomendado con carnes blancas asadas, embutidos ibéricos y quesos de media curación. Su frescura y estructura permiten también armonizarlo con platos de cocina asiática sutilmente especiada y recetas mediterráneas a base de vegetales asados, destacando así su carácter innovador y polivalente en la mesa.