Savatiano es una variedad de uva blanca originaria de Grecia, ampliamente reconocida por su resistencia al clima cálido y seco típico de la región de Ática, donde se cultiva principalmente. En copa, el Savatiano se distingue por su perfil aromático fresco, con notas predominantes de manzana verde, pera, hierbas mediterráneas y, a menudo, matices sutiles de flores blancas. En boca, presenta una acidez equilibrada, cuerpo medio y una textura redonda, destacando sabores de fruta blanca madura y toques cítricos, lo que aporta un final limpio y refrescante.
El Savatiano tradicionalmente se utiliza en la elaboración de vinos tranquilos jóvenes y también como base principal del Retsina, el famoso vino griego aromatizado con resina de pino. Además, en los últimos años, algunos productores han experimentado con crianzas sobre lías, resultando en vinos más complejos y estructurados.
A nivel gastronómico, el Savatiano resulta ideal para maridar con pescados blancos a la parrilla, mariscos, ensaladas frescas con hierbas, quesos suaves y platos mediterráneos a base de aceite de oliva. Su perfil versátil complementa especialmente bien la cocina griega y mediterránea, realzando los sabores sin dominarlos.
