Vinos No especificado Ximénez-Spínola - Varietal de Uva Pedro Ximénez Fermentación Lenta - 2019

El vino Ximénez-Spínola Cuvée Varietal de Uva Pedro Ximénez Fermentación Lenta 2019 es una propuesta singular originaria de Andalucía, una región emblemática de España famosa por su larga tradición vitivinícola. Aunque la uva Pedro Ximénez suele asociarse con vinos dulces, aquí, según lo indica el nombre de la cuvée y la mención "fermentación lenta", se utiliza probablemente para elaborar un vino seco, lo cual aporta un perfil único y poco frecuente. El año 2019 fue, en general, cálido en Andalucía, favoreciendo una maduración óptima de la uva y una buena concentración aromática. La vinificación con fermentación lenta sugiere que se ha prestado especial atención a la extracción controlada de aromas y al mantenimiento de la frescura, posiblemente resultando en un vino de intenso carácter aromático y equilibrada acidez, con matices que pueden ir desde las frutas maduras hasta ligeros ecos tostados o minerales.

Andalucía, situada al sur de la península ibérica, cuenta con un clima mayormente mediterráneo de veranos largos y calurosos, y secos, idóneo para la viticultura. Los suelos, ricos en albariza, tiza y arcilla, permiten retener la humedad y favorecen el desarrollo de la vid incluso bajo condiciones extremas. Esta región no solo destaca por su historia con los vinos generosos y dulces, sino que en los últimos años ha visto surgir interpretaciones innovadoras como esta, que exploran nuevos estilos a partir de variedades autóctonas.

Para armonizar este vino, se pueden proponer platos andaluces como un solomillo ibérico a la plancha, rabo de toro o carnes de caza menor guisadas, que permiten resaltar tanto la estructura como las notas aromáticas del vino. También encajaría perfectamente con quesos curados de oveja o incluso con recetas de setas y platos de arroces con un toque de ahumado.

Se recomienda servir este vino a una temperatura de entre 14 y 16°C para que pueda expresar todo su potencial aromático y su riqueza gustativa. Un breve decantado antes de servir puede ayudar a abrir sus matices más sutiles, haciendo la experiencia aún más placentera.