Vinos No especificado Equipo Navazos - La Bota de Palo Cortado 92 'Pata de gallina'

La Bota de Palo Cortado 92 “Pata de gallina” de Equipo Navazos es una de las expresiones más personales y admiradas de los vinos generosos del sur de España. Aunque no dispone de añada especificada, se trata de una cuvée obtenida a partir de una exhaustiva selección de botas –barricas de crianza– siguiendo el característico método de crianza andaluz, que combina tiempos prolongados de crianza biológica y oxidativa. El término “Palo Cortado” hace referencia a un tipo de vino que fusiona la finura aromática y ligereza de los amontillados con la estructura y profundidad de los olorosos, dando lugar a un perfil singular y sofisticado. Dada la falta de información precisa sobre su composición varietal, es prudente deducir que proviene principalmente de la uva Palomino, la más común para este tipo de elaboraciones en el Marco de Jerez.

Andalucía, y en especial la región del Marco de Jerez, es tierra de grandes vinos fortificados. Su clima cálido y seco, con influencia oceánica, y sus suelos de albariza –blancos, calcáreos y de gran capacidad para retener la humedad– facilitan el desarrollo de una uva de gran calidad y singularidad. La historia vitivinícola local se remonta a siglos, sosteniendo la reputación de vinos con enorme personalidad y largas crianzas que han conquistado paladares en todo el mundo.

El Palo Cortado es un vino de enorme versatilidad en la mesa. Su riqueza, matices tostados y salinos, así como una acidez integrada, lo convierten en un acompañamiento extraordinario para la cocina andaluza, como jamón ibérico, quesos curados de oveja, guisos marineros o platos de caza menor. Marida también con sabores umami, como setas, o platos ligeramente especiados de carnes blancas.

Para disfrutar al máximo de su complejidad aromática y paladar profundo, se recomienda servir este vino entre 12 y 14 °C, en una copa de vino blanco de cuerpo medio, permitiendo así que despliegue todos sus matices. Es ideal degustarlo lentamente, apreciando su evolución en la copa.