Vinos No especificado Equipo Navazos - La Bota de Manzanilla Pasada 100 - 2020

La referencia a Equipo Navazos y “La Bota de Manzanilla Pasada 100” nos sitúa ante una de las joyas singulares del panorama vinícola andaluz, concretamente asociada a Sanlúcar de Barrameda, aunque la ficha mencione el color rojo, algo inhabitual en la denominación de “Manzanilla Pasada”, asociada tradicionalmente a vinos de velo de flor, pálidos y secos. De este modo, es muy probable que el vino corresponda a un generoso de perfil oxidativo, elaborado a partir de la uva Palomino —el estandarte de la región para este tipo de elaboraciones—, aunque conviene mantener la reserva respecto a la composición concreta de la cuvée. La añada 2020 proporciona una interpretación reciente y sobria de este estilo vinícola, conocido por su crianza biológica prolongada, que aporta una mayor complejidad y concentración, con notas de frutos secos, salinidad y fondos yodados característicos.

La región de Andalucía, y en especial la zona de Sanlúcar de Barrameda, ofrece un microclima atípico, influido tanto por el Atlántico como por el río Guadalquivir. Estos factores, junto al tradicional suelo de albariza —una tierra blanca, con gran capacidad de retención de humedad—, favorecen la crianza bajo velo de flor y la expresión elegante y punzante de los mejores vinos de la comarca. La historia vinícola local está marcada por siglos de tradición, donde la manzanilla ocupa un lugar central en la identidad gastronómica del sur de España.

Este vino seco y estructurado marida excepcionalmente con productos del mar, como langostinos de Sanlúcar, pescaíto frito o salazones. También acompaña con solvencia a jamón ibérico, quesos curados y platos ligeramente especiados, potenciando los matices umami de la cocina andaluza.

Para disfrutar plenamente de su riqueza aromática y frescura salina, se recomienda servir este vino entre 9 y 12°C, en copa que permita la oxigenación y apreciar toda la gama de aromas complejos que ofrece una manzanilla pasada de excelencia.