Vinos No especificado Romate - Pedro Ximenez

Romate est une maison andalouse renommée, particulièrement connue pour son savoir-faire dans l’élaboration de vins traditionnels du sud de l’Espagne. Avec cette cuvée présentée comme issue très probablement du cépage Pedro Ximénez, on s’attend à un vin de caractère, bien que le style sec annoncé soit rare pour ce raisin généralement consacré à des vins de dessert liquoreux. Il est probable qu’il s’agisse d’un vin élaboré dans l’esprit des grands vins fortifiés de la région, le Pedro Ximénez apportant habituellement une riche palette aromatique allant des fruits secs aux notes de caramel et de miel, selon sa vinification et son élevage. La mention « non millésimé » indique souvent un assemblage de plusieurs années, une pratique typique dans les vins traditionnels de Jerez, assurant une belle régularité de style et de qualité.

La région d’Andalousie, et plus précisément la zone autour de Jerez de la Frontera, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence atlantique qui apporte de la fraîcheur et favorise la maturation optimale des raisins. Les sols dits « albariza », très crayeux, sont réputés pour leur capacité à retenir l’humidité, un atout majeur dans cette région sèche. L’histoire du vin andalou est riche de plusieurs siècles d’échanges et d’innovations, notamment à travers l’élaboration de vins oxydatifs ou mutés, qui font la renommée internationale de la région.

Ce style de vin se prête admirablement à des accords avec des tapas andalouses comme le jambon ibérique de bellota, les fromages affinés ou encore les fruits secs et les desserts à base de figue ou de noix si sa douceur se confirme en bouche. En version sèche, il accompagne à merveille des plats à base de poisson mariné, des fruits de mer grillés, ou encore des volailles rôties avec des sauces de type andalouse à l’ail ou au xérès. Pour une expérience régionale, pensez aussi à le servir avec une dorade à la plancha ou des anchois au vinaigre.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 12 et 14°C. Un léger rafraîchissement mettra en valeur la fraîcheur et la complexité aromatique, que le style soit sec ou légèrement doux. Laissez le vin s’aérer quelques minutes afin qu’il exprime pleinement son caractère andalou.