Vinos Montilla-Moriles Alvear - PX Viejísimo Bota de la Familia - 1982

Alvear Cuvée PX Viejísimo Bota de la Familia 1982 es un vino que representa lo mejor de la tradición enológica de Montilla-Moriles, Andalucía. Esta denominación es muy conocida por la elaboración de vinos generosos, y aunque la referencia a "rouge" podría inducir a pensar en un vino tinto, el término PX (Pedro Ximénez) apunta hacia un vino elaborado principalmente, si no exclusivamente, a partir de esta variedad autóctona, muy utilizada para vinos naturalmente dulces o viejísimos y de gran concentración. El año 1982 indica un vino de larguísimo envejecimiento, probablemente con paso por botas de roble, lo cual acentúa su complejidad, aportando matices de frutos secos, confitura, maderas nobles y torrefacción.

Montilla-Moriles se sitúa en el sur de Córdoba, en una región de suelos mayoritariamente albariza, ricos en calcio, ideales para retener la humedad en un clima cálido y seco. El microclima de la zona permite una maduración óptima de la uva, y la historia vinícola de la región remonta a siglos, siendo famosa por sus vinos de larga crianza. Aquí, la Pedro Ximénez adquiere una expresión especial, sobre todo en vinos viejos como este ejemplar de Alvear, que reflejan tanto el terruño como el saber hacer de la bodega.

Este tipo de vino marida magistralmente con postres intensos como tartas de almendra, chocolate negro o helados de vainilla, pero también puede sorprender acompañado de quesos azules o foie gras. Si se quiere buscar armonía local, acompáñelo de pestiños cordobeses o un buen tocino de cielo.

Para su degustación, lo ideal es servirlo ligeramente fresco, entre 12 y 14°C, en una copa de vino generoso de buen tamaño, para permitir que despliegue sus extraordinarios aromas. Conviene dejarlo respirar unos minutos antes de disfrutarlo, dado su largo envejecimiento y concentración aromática.