Vinos Sierra de Gredos Ca di Mat

Ca di Mat Rouge de la Sierra de Gredos, bien qu’il ne précise pas de millésime, provient d’une région qui commence à s’affirmer comme l’un des territoires viticoles les plus excitants d’Espagne. Les vins rouges de cette partie de Madrid sont souvent issus de cépages traditionnels locaux, notamment le Garnacha, très bien adapté aux conditions du terroir de montagne. L’altitude importante, la diversité des sols (notamment de granite et d’ardoise), ainsi qu’une vinification s’appuyant sur la finesse et la fraîcheur, donnent naissance à des vins au style élégant, tendus sur la minéralité, à la bouche juteuse, présentant généralement un bel équilibre entre fruité rouge subtil et une trame plus épicée, parfois même florale selon l’assemblage possible.

La Sierra de Gredos bénéficie d’un climat continental influencé par l’altitude, avec des écarts de température marqués entre le jour et la nuit qui préservent l’acidité et la fraîcheur des raisins. Ce microclimat, associé aux sols pauvres en matière organique mais riches en minéraux, favorise la création de vins expressifs et dotés d’une identité propre. Cette région, autrefois discrète sur la carte des appellations espagnoles, s’est distinguée ces dernières années grâce à des vignerons soucieux de mettre en valeur le caractère unique de ces terroirs de montagne.

Pour accompagner ce type de vin, je recommande des plats régionaux comme un cochon de lait rôti de Ségovie ou un ragoût de viande de la Sierra, mais il saura aussi sublimer de simples grillades de légumes ou des fromages affinés à pâte dure, grâce à son style à la fois vif et gourmand. Les charcuteries ibériques se marieront également avec sa fraîcheur et sa trame épicée.

Pour une dégustation optimale, je suggère de servir ce vin à une température de 14-16°C afin de préserver sa fraîcheur aromatique et la délicatesse de ses tanins. Un carafage rapide peut également aider à révéler la complexité du bouquet si le vin apparaît un peu fermé à l’ouverture.