El Mandolás 2019 del Castillo Oremus es una expresión moderna y vibrante de la gran región de Tokaj. Este vino blanco seco está elaborado principalmente con el cépage Furmint, emblemático de la denominación Tokaj-Hegyalja. Tradicionalmente conocido por los vinos dulces aszú, Tokaj revela aquí su faceta más actual, con una vinificación que privilegia la frescura y la tensión: recolección temprana, fermentación a temperatura controlada y crianza sobre lías en depósitos de acero y barricas de roble húngaro, que aportan estructura y sutileza aromática sin enmascarar el carácter mineral del vino.
Tokaj se sitúa en el noreste de Hungría, en la confluencia de los ríos Bodrog y Tisza, lo que favorece una climatología particular marcada por otoños largos y brumas matinales que benefician la concentración de aromas en las uvas. Los suelos volcánicos, ricos en minerales, confieren a los vinos una acidez precisa y notas salinas muy presentes. Con una tradición vinícola que se remonta a más de cinco siglos, Tokaj es considerado Patrimonio Mundial por la UNESCO y sus vinos, tanto secos como dulces, han sido apreciados por reyes y personalidades de toda Europa.
La vivacidad y mineralidad del Mandolás 2019 lo convierten en un excelente compañero de aperitivos y entrantes finos: combina idealmente con pescados blancos a la plancha, mariscos al vapor o quesos de pasta blanda como el quark húngaro o un brie joven. Prueba también con platos regionales como el halászlé (sopa húngara de pescado) o preparaciones de aves con salsas ligeras. Para los vegetarianos, los espárragos frescos o una ensalada de cítricos y finas hierbas realzarán su perfil refrescante.
En cuanto al servicio, aconsejo degustar este Mandolás a una temperatura de 10-12°C, lo que resaltará tanto sus notas afrutadas (manzana verde, pera, cítricos) como sus matices minerales y su agradable persistencia en boca. Se recomienda abrirlo unos minutos antes para permitir que el vino exprese toda su complejidad.
