El vino Mandolás 2021 de la bodega Oremus, enclavado en la mítica región de Tokaj, es una interesante expresión de vino blanco seco procedente de Hungría. Aunque se suele asociar Tokaj con sus famosos vinos dulces, este vino representa la cara más fresca y contemporánea de la zona. El Mandolás se elabora mayoritariamente —y en este caso, según la información disponible, probablemente en su totalidad— con la variedad local Furmint, aunque cabe la posibilidad de que existan otras uvas autóctonas en el coupage. Vinificado de manera que resalte la pureza y mineralidad propias de la región, se distingue por su vivacidad, una boca amplia, ácida y refrescante, y la inconfundible capacidad de Furmint para reflejar el suelo.
Tokaj, situada al noreste de Hungría, goza de un clima continental moderado, con veranos cálidos y otoños largos y suaves que favorecen la lenta maduración de la uva y otorgan finura y elegancia a los vinos. El suelo volcánico, rico en minerales, otorga a los vinos de la zona un perfil inconfundible, marcado por notas salinas y una frescura vibrante. En Tokaj, la historia vinícola se remonta a varios siglos atrás y la región es célebre mundialmente por sus vinos únicos, entre los que los blancos secos como este Mandolás están ganando cada vez más admiradores.
Para armonizar con la textura y el perfil aromático del Mandolás, puedes optar por pescados blancos al horno, platos de cocina húngara como el pörkölt de ave, o especialidades internacionales como un risotto de setas o incluso sushi. Quesos de pasta blanda o curaciones ligeras también son una opción excelente.
Te recomiendo servir este vino a una temperatura entre 10 y 12°C para disfrutar plenamente de su frescura y del carácter mineral característico de Tokaj. Una decantación ligera puede ayudar a que exprese mejor su complejidad y sutileza.
