La variedad Persan

El Persan es una variedad tinta autóctona del sudeste de Francia, especialmente valorada en la región de Saboya. Sus vinos se distinguen por un perfil aromático elegante, marcado por notas de frutos negros como el cassis y la mora, acompañadas de toques florales (violeta), especias suaves y ocasionalmente sutiles matices minerales. En boca, el Persan ofrece una estructura equilibrada, con taninos firmes pero sedosos, acidez refrescante y un final persistente que revela delicadas notas herbáceas y balsámicas.

Las principales regiones vitícolas donde se cultiva el Persan son Saboya y, en menor medida, algunas zonas del valle del Ródano y los Alpes franceses. Tradicionalmente, se elabora en estilos de vino tinto seco, aunque algunos productores optan por versiones más estructuradas que admiten crianza en botella o barrica, potenciando su complejidad aromática y capacidad de guarda.

En cuanto a los maridajes, el Persan se adapta perfectamente a platos de caza de pluma, carnes rojas asadas, guisos tradicionales y quesos curados de montaña, como el Beaufort o el Tomme. También acompaña muy bien platos con setas o elaboraciones a base de cordero, resaltando la mineralidad y frescura del vino.