Xynisteri es un cépage blanco autóctono de Chipre, apreciado por su frescura y versatilidad. Presenta un perfil aromático elegante, en el que predominan notas de flores blancas, cítricos frescos, manzana verde y ligeros matices herbáceos. En boca, destaca por su acidez equilibrada, cuerpo medio y un final limpio y afrutado que aporta vivacidad al conjunto. La principal región vitivinícola donde se cultiva este varietal es la ladera sur de las montañas de Troodos, especialmente en altitudes superiores a 500 metros, lo que permite conservar la frescura y desarrollar una expresión aromática intensa.
Xynisteri se utiliza tanto en la elaboración de vinos blancos secos jóvenes, ligeros y vibrantes, como en la producción del tradicional vino dulce Commandaria, donde se combina a menudo con la variedad Mavro. Los vinos secos suelen mostrar pureza varietal y mineralidad, mientras que los dulces destacan por su complejidad y persistencia.
En cuanto a armonías gastronómicas, Xynisteri marida excelentemente con mariscos, pescados al horno, ensaladas frescas, queso de cabra y platos a base de verduras mediterráneas, resaltando los sabores sutiles y proporcionando un equilibrio refrescante en la mesa.