El Cencibel, conocido en otras regiones como Tempranillo, es uno de los cépages tintos más emblemáticos de España. Presenta un perfil aromático elegante, dominado por notas de fruta roja madura—como cereza, fresa y ciruela—acompañadas de matices de vainilla, cacao y especias dulces cuando es envejecido en barrica. En boca destaca por su cuerpo medio, taninos suaves y equilibrados, así como una acidez refrescante que proporciona estructura y longevidad.
Las principales regiones vitivinícolas donde se cultiva el Cencibel son La Mancha y Valdepeñas, aunque también se encuentra en Extremadura y otras zonas del centro-sur peninsular. Este cépage se utiliza para elaborar una amplia gama de estilos de vinos, desde jóvenes y afrutados hasta reservas y grandes reservas, complejos y elegantes, con crianza en madera.
En cuanto a los maridajes, los vinos de Cencibel acompañan excelentemente carnes rojas a la parrilla, estofados, asados de cordero, quesos curados y platos tradicionales manchegos. Su versatilidad y perfil amable permiten también combinaciones con embutidos ibéricos y guisos especiados, realzando los sabores de la cocina española.
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