La variedad Šipon (Furmint)

Šipon, conocido internacionalmente como Furmint, es un cépage blanco de gran prestigio en Europa Central, especialmente valorado por su versatilidad y su capacidad de expresar el terroir. Sus vinos presentan un perfil aromático refinado, marcado por notas de manzana verde, pera, membrillo y toques cítricos, con matices florales y minerales característicos. En boca, se distingue por su frescura vibrante, acidez marcada y una textura elegante, que puede evolucionar hacia notas de miel y frutos secos en versiones más maduras o con crianza.

Las principales regiones vitivinícolas donde se cultiva Šipon incluyen Eslovenia, concretamente la región de Styria (Štajerska), y Hungría, donde es la uva estrella de Tokaj. También está presente en Austria y Croacia en menor medida.

Šipon (Furmint) permite la elaboración de una amplia gama de estilos, desde vinos secos y minerales hasta vinos dulces de sobremadura o con botritis, mostrando grandeza en los Tokaji Aszú húngaros.

Para maridar, se recomienda acompañar los vinos secos de Šipon con pescados, mariscos, ensaladas frescas y platos asiáticos especiados. Las versiones dulces maridan perfectamente con foie gras, quesos azules y postres a base de frutas.