El Dimyat es una variedad de uva blanca autóctona del este de Europa, particularmente representativa de Bulgaria, donde se cultiva ampliamente en las regiones de la llanura del Danubio, Tracia y la costa del Mar Negro. Esta cepa se distingue por sus vinos de color amarillo pajizo, frescos y ligeros. En nariz, presenta un perfil aromático delicado, dominado por notas de manzana verde, cítricos, flores blancas y un toque de hierbas frescas, a menudo acompañado de matices minerales. En boca, el Dimyat ofrece una acidez vivaz y una textura suave, con sabores frutales refrescantes y un final limpio.
El Dimyat se utiliza principalmente para la elaboración de vinos tranquilos jóvenes, aunque en ocasiones también da lugar a espumosos ligeros. Su carácter versátil permite obtener tanto vinos varietales como mezclas. Es ideal como aperitivo y marida perfectamente con pescados blancos, mariscos, ensaladas frescas, sushi o platos a base de verduras a la plancha. También es una excelente opción para acompañar quesos suaves y aves a la parrilla, gracias a su acidez equilibrada y su sutileza aromática.
