Vinos Eden Valley Domaine Aussimento - Double Pass - 2021

El Domaine Aussimento Cuvée Double Pass 2021 es un tinto procedente del reputado valle de Eden, en Australia Meridional. Esta cuvée, como su nombre indica, implica una vinificación en la que las uvas pasan dos veces por determinados procesos de extracción, lo cual intensifica la concentración y la riqueza aromática del vino. Aunque la composición exacta del ensamblaje no se detalla, los tintos de Eden Valley suelen recurrir a variedades nobles como Shiraz y Cabernet Sauvignon, con el aporte ocasional de Merlot o, en algunos casos, Malbec. El resultado es un vino de expresión potente, con una paleta aromática generosa donde destacan frutos negros maduros, regaliz, ligeros toques especiados y notas de roble integradas, consecuencia de una crianza parcial en barrica.

Eden Valley, enclavado en las alturas de Australia Meridional, goza de un clima fresco moderado por la altitud, con noches frías y días templados que permiten una maduración lenta y equilibrada de la uva. Sus suelos antiguos, compuestos mayoritariamente de esquisto y granito, aportan mineralidad y frescura a los vinos. Esta región, aunque pequeña en tamaño en relación con el cercano Barossa, cuenta con una larga tradición vitivinícola y es reconocida por producir vinos con gran carácter y capacidad de guarda, bien definidos por su acidez viva y estructura elegante.

A la hora de buscar los maridajes más adecuados, la estructura y complejidad de este tinto australiano lo hace perfecto para platos con cuerpo y sabor profundo. Puedes acompañarlo de un clásico roast beef, costillas de cordero al tomillo, o incluso asados de carne de caza. Entre las especialidades australianas, unos filetes de canguro con salsa de frutos rojos serían un acierto absoluto. También resulta un compañero ideal para quesos curados y platos especiados como un tajine de cordero.

Para sacar el máximo partido a su expresión aromática y su textura, te recomiendo decantarlo durante una hora antes del servicio. La temperatura ideal de degustación se sitúa entre 16 y 18°C, permitiendo así que despliegue su complejidad y suavice sus taninos, ofreciendo una experiencia de cata memorable.