Vinos No especificado Fernando de Castilla - Amontillado

Fernando de Castilla es una de las bodegas más emblemáticas de Jerez, situada en Andalucía, al sur de España. Este vino corresponde a una cuvée Amontillado de tipo seco y, aunque la información sobre la añada y el ensamblaje preciso no está especificada, es probable que estemos ante un clásico vino generoso de la región, elaborado tradicionalmente a partir de la variedad Palomino Fino. El Amontillado se caracteriza por una crianza mixta, comenzando bajo velo de flor como un Fino y finalizando con una crianza oxidativa, lo que aporta una complejidad muy singular. La tonalidad varía desde el ámbar al caoba claro, y el perfil aromático suele incluir frutos secos, avellanas tostadas, notas de madera vieja y un toque salino.

La región de Andalucía, y especialmente la zona de Jerez, goza de un clima cálido y soleado, con inviernos suaves y veranos muy secos. El suelo más característico es la albariza, una tierra blanquecina y rica en carbonato cálcico que favorece la frescura y mineralidad en los vinos. La historia del vino en Jerez se remonta a siglos atrás y, gracias al método de criaderas y solera, los vinos adquieren una extraordinaria consistencia y profundidad con el paso del tiempo.

El Amontillado seco es versátil en la mesa. Combina a la perfección con jamón ibérico, almendras tostadas, quesos curados como el manchego, y platos de pescado azul. Dentro de la gastronomía andaluza, resulta ideal con una sopa de ajo o gambas al ajillo, así como con atún rojo a la plancha.

Para disfrutar plenamente de todas sus cualidades, se recomienda degustarlo frío, entre 12 y 14°C, en una copa amplia que permita apreciar sus matices aromáticos. Una vez abierto, conviene protegerlo del aire y disfrutarlo en el plazo de unas semanas para preservar su frescura y sutileza.