Vinos No especificado A.R. Valdespino - Rare Palo Cortado 'Inocente'

El vino A.R. Valdespino Cuvée Rare Palo Cortado 'Inocente' es una auténtica joya de Andalucía, reflejo de la tradición vinícola de Jerez, aunque aquí la referencia al color "rouge" parece desconcertante, ya que el Palo Cortado es un tipo de vino generoso tradicionalmente elaborado a partir de uvas blancas, como la Palomino Fino. Dado que se trata de un vino sin añada explícita, cabe imaginar que la bodega selecciona distintas criaderas para alcanzar la complejidad y singularidad propias de una cuvée rara. El estilo Palo Cortado se sitúa entre las notas delicadas de un Amontillado y el cuerpo más corpulento de un Oloroso, combinando frescura, suavidad oxidativa y una estructura notable, gracias a una crianza tanto biológica como oxidativa bajo el tradicional sistema de soleras y criaderas.

Jerez, en Andalucía, es una de las regiones más emblemáticas de España para la elaboración de vinos generosos. El clima cálido y ventoso, junto a suelos albarizas ricos en carbonato cálcico, propician unas condiciones excepcionales para alcanzar elevados niveles de concentración y complejidad en los vinos. La historia vinícola del Marco de Jerez se remonta a siglos atrás, donde la innovación y el respeto por los métodos tradicionales han consolidado la reputación internacional de firmas como Valdespino.

Este Palo Cortado se presta a maridajes sofisticados: es ideal con platos intensos como jamón ibérico de bellota, carnes en salsa de reducción de vino, guisos de rabo de toro, o pescados ahumados. También funciona exquisitamente con quesos curados, menestra de verduras o incluso setas salteadas. Entre opciones más vanguardistas, acompaña perfectamente a platos asiáticos especiados o foie gras.

Para apreciar su abanico aromático y su paladar complejo, se recomienda degustarlo entre 12 y 14°C. Es un vino que gana con oxigenación, por lo que servirlo en copa amplia y dejarlo respirar unos minutos será fundamental para disfrutar de toda su elegancia y matices.