Vinos No especificado Equipo Navazos - La Bota de Palo Cortado 72 Pata de Gallina

La Bota de Palo Cortado 72 "Pata de Gallina" de Equipo Navazos es una de las expresiones más singulares y codiciadas dentro de los vinos generosos del Marco de Jerez, en Andalucía. Este vino, que no especifica añada, pertenece a la categoría de los Palos Cortados, un estilo tradicionalmente difícil de definir y que combina la complejidad aromática de los amontillados con la estructura y profundidad de los olorosos. Su vinificación se caracteriza por una larga crianza, parte de la cual se realiza bajo velo de flor, seguida de una oxigenación prolongada que le aporta matices salinos, avellana, frutos secos y ciertas notas de maderas nobles. El término “Pata de Gallina” alude a su especial intensidad y riqueza glicerínica, señal de su rareza y concentración.

La región de Andalucía, concretamente el área del Marco de Jerez, se beneficia de un clima cálido y soleado combinado con vientos atlánticos, lo que favorece la evolución de vinos de crianza biológica y oxidativa únicos en el mundo. Sus suelos de albariza, ricos en caliza, permiten una excelente retención de la humedad y transmiten a los vinos su frescura y mineralidad características. La tradición vinícola en esta zona tiene siglos de historia, y los experimentos de bodegas como Equipo Navazos han potenciado el renacimiento de estilos clásicos, llevándolos a nuevas cotas de calidad.

Para acompañar este Palo Cortado, se sugiere maridar con almendras tostadas, anchoas, jamón ibérico de bellota o quesos curados de oveja. También es ideal junto a guisos andaluces como rabo de toro o platos elaborados con setas y caza mayor, que realzarán su profundidad y elegancia.

A la hora de degustarlo, es aconsejable servir este vino entre 12 y 14°C, en copas amplias que permitan apreciar toda su complejidad aromática. Puede disfrutarse solo o al inicio de una comida, y tiene potencial para evolucionar en botella si se conserva adecuadamente.