Vinos Jerez Valdespino - Fino Inocente

Valdespino est une maison historique de Jerez qui élabore des vins de style traditionnel, enracinés dans la longue culture œnologique andalouse. Cette cuvée, « Fino Inocente », est un grand classique du style Fino, bien que la couleur mentionnée comme rouge soit atypique pour ce type de vin habituellement issu de raisins Palomino et plutôt limpide, pâle et brillante. Dans le cas d'un Fino, on s’attend à un vin sec, vif, élaboré sans millésime, élevé sous voile de levures (flor) en fûts de chêne américain selon le système de criaderas y soleras. Les notes typiques incluent des arômes de fruits secs, de pomme verte, une subtile pointe saline et une grande fraîcheur en bouche – parfait pour découvrir la complexité des grandes casas de Jerez.

La région de Jerez, en Andalousie, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, influencé par l’Océan Atlantique qui tempère les grandes chaleurs. Les sols dits albariza, riches en craie, confèrent au vin une minéralité et une tension particulières. Cette terre est connue pour ses traditions séculaires autour du xérès, ou sherry, et jouit d’une histoire viticole d’une rare richesse, tant au niveau des techniques d’élevage que du rayonnement international de ses vins.

Pour l’accord mets-vins, un Fino s’associe à merveille avec les tapas andalouses – olives, amandes grillées, jambon ibérique, fromage Manchego ou fruits de mer. Il accompagne aussi parfaitement le poisson grillé, les anchois ou les calmars à la plancha, apportant fraîcheur et structure tout au long du repas. Dans un registre plus moderne, il peut sublimer une cuisine fusion asiatique grâce à sa vivacité et sa salinité.

Pour apprécier pleinement ses subtilités aromatiques, il est conseillé de servir ce style de vin dans un verre à vin blanc, légèrement frais, entre 6 et 8°C. Bu jeune, il révèle au mieux son profil vif et salin. Veillez à reboucher rapidement la bouteille ouverte afin de préserver ses arômes délicats.