Envínate Palo Blanco 2018 es un vino blanco seco procedente de la denominación de origen Ycoden-Daute-Isora, en las Islas Canarias. Se trata de una cuvée que refleja fielmente el carácter volcánico del territorio y el perfil artesanal del productor. Aunque los datos sobre la variedad empleada no son totalmente confirmados por la ficha, tradicionalmente la zona destaca por el uso de listán blanco, aunque en algunos casos pueden intervenir otras variedades autóctonas canarias. El vino se elabora a partir de viñas plantadas en suelos de origen volcánico ubicados en laderas de gran altitud. El método de vinificación de Envínate tiende a favorecer la expresión del terruño, apostando por fermentaciones espontáneas y una mínima intervención, preservando la pureza y frescura natural.
La región de Ycoden-Daute-Isora, situada al noroeste de Tenerife, representa uno de los parajes vitícolas más singulares de España. El clima es marcadamente atlántico, con influencias de los vientos alisios que refrescan las viñas y aportan humedad. Los suelos volcánicos y la altitud confieren a los vinos una mineralidad característica, vibrante acidez y notas salinas, elementos muy reconocidos en los blancos de la isla. El cultivo en parral y la existencia de viejos viñedos contribuyen aún más a la personalidad distintiva de los vinos locales. La historia vitivinícola de la zona se remonta al siglo XVI, con una importante tradición de elaboración de vinos destinados a la exportación.
A la hora de maridar este Palo Blanco, su frescura, estructura y mineralidad lo hacen ideal para acompañar mariscos, pescados al horno y platos de cocina atlántica. Va especialmente bien con pescados como la vieja guisada o la sama roquera, así como con quesos de cabra canarios semicurados, papas arrugadas y mojos. Su punto salino y su acidez lo convierten en un vino versátil para arroces marineros y productos del mar en general.
Se recomienda disfrutar este vino entre 8 y 10°C para preservar toda su expresión aromática y su energía en boca. Puede ser conveniente decantarlo brevemente si se desea realzar su complejidad y carácter volcánico.
