Dominio de Pingus 2021 es una de las grandes joyas de la Ribera del Duero, reconocido mundialmente como un vino de culto. Elaborado casi exclusivamente a partir de uvas Tempranillo (localmente conocido como Tinto Fino), procede de viñedos muy viejos de bajo rendimiento situados sobre suelos arcillo-calcáreos, lo que aporta una concentración y complejidad inusuales. El meticuloso trabajo de Peter Sisseck, su enólogo, se traduce en una vinificación minuciosa que prioriza la intervención mínima y el respeto al fruto: tras una cuidada selección manual, la fermentación se desarrolla con levaduras autóctonas y el vino envejece en barricas de roble francés, en su mayoría nuevas, durante varios meses. El resultado es un vino profundo y elegante, con una extraordinaria expresión de fruta negra madura, notas especiadas, matices balsámicos y un fondo mineral muy característico.
La Ribera del Duero, ubicada en la meseta norte de Castilla y León, disfruta de un clima continental extremo, con inviernos fríos, veranos calurosos y marcadas diferencias térmicas entre el día y la noche. Estas condiciones favorecen la maduración lenta de las uvas, dotando a los vinos de la región de estructura, frescura y longevidad. Los suelos variados —principalmente de caliza, arena y arcilla— contribuyen a la riqueza aromática y a la mineralidad. La historia vitivinícola de la región data de la época romana y, desde finales del siglo XX, ha experimentado un auge espectacular, situándose entre las denominaciones más prestigiosas de España por la calidad y regularidad de sus tintos.
Dominio de Pingus 2021 merece maridajes a su altura. Funciona a la perfección con carne roja asada, cordero lechal típico de la zona, guisos de caza, carrillera estofada o platos de setas y trufa. También marida estupendamente con quesos curados de oveja, como el manchego. Su intensidad permite que acompañe platos sofisticados, incluso con reducción de vino tinto y salsas especiadas.
Para disfrutar de todo su potencial, conviene servirlo a una temperatura de 16-18°C. Es recomendable decantarlo durante al menos una hora antes del servicio, permitiendo una mejor apertura aromática y una mayor expresión en boca. Este vino, joven aún en 2021, posee un gran potencial de guarda; si se tiene paciencia, evolucionará con elegancia durante los próximos 15-20 años.
