Opiniones de Viniou
Pago de los Capellanes 2005 es un tinto extraordinario procedente de la prestigiosa denominación de origen Ribera del Duero, en Castilla y León, España. Elaborado principalmente a partir del varietal autóctono Tempranillo, conocido localmente como Tinto Fino, este vino refleja a la perfección el carácter de la uva y del terroir de la zona. El año 2005 fue una añada excelente en Ribera del Duero, permitiendo vendimias con uvas de gran concentración y maduración ideal. La vinificación en Pago de los Capellanes se basa en fermentaciones tradicionales con largas maceraciones, seguida de una crianza en barrica de roble francés durante varios meses que le aporta elegancia, estructura y complejidad aromática, destacando notas de frutas negras maduras, especias dulces, tabaco y ligeros toques tostados.
La Ribera del Duero se extiende a lo largo del río Duero, sobre una altiplanicie marcada por un clima continental severo: inviernos muy fríos, veranos calurosos y una marcada amplitud térmica día/noche que favorece la lenta maduración de la uva y la concentración de polifenoles. Los suelos en esta región son variados, pero predominan los arcillosos, calcáreos y arenosos, lo que imprime carácter y mineralidad a los vinos. Esta denominación ha sido protagonista de la gran revolución vitivinícola española en las últimas décadas, con vinos potentes, elegantes y de gran potencial de guarda.
Este Pago de los Capellanes 2005 es ideal para acompañar carnes rojas a la brasa, cordero lechal asado (plato típico de la zona), cochinillo, guisos de caza mayor o quesos curados de oveja, realzando tanto la calidad de la materia prima como la complejidad del plato. También marida muy bien con empanadas castellanas o patés de pato.
Para disfrutar plenamente de este Ribera del Duero, te recomiendo decantarlo al menos una hora antes de servir, permitiendo que se oxigene y alcance su máxima expresión aromática. Sírvelo a una temperatura de 16-18°C para resaltar su elegancia en boca y su abanico aromático.
