Vinos Ribera del Duero Viña Sastre - Pago de Santa Cruz - 2016

Viña Sastre Pago de Santa Cruz 2016 es un tinto de carácter profundo y elegante, elaborado íntegramente a partir de la variedad Tempranillo —conocida localmente como Tinta del País— procedente de viñedos seleccionados en la célebre finca Pago de Santa Cruz. Esta referencia se produce únicamente en añadas excepcionales, donde las condiciones climáticas y de maduración permiten la máxima expresión del terruño. La vendimia se realiza de manera manual, con una meticulosa selección de los racimos. Su crianza suele superar los 18 meses en barricas nuevas de roble francés, lo que aporta estructura, complejidad y ese toque especiado y tostado característico, sin enmascarar la exuberancia frutal y mineral del Tempranillo.

Ribera del Duero, situada en la alta meseta norte de Castilla y León, es una denominación de origen que se benefícia de un clima continental extremo: inviernos rigurosos, veranos calurosos e importantes contrastes térmicos entre el día y la noche, lo que favorece una maduración lenta y completa de la uva. El suelo, predominantemente calcáreo con presencia de arcillas y gravas, confiere a los vinos una mineralidad y firmeza poco comunes. Desde los años 80, la región ha protagonizado un ascenso meteórico y está considerada hoy una de las zonas vinícolas más prestigiosas de España.

Con un vino como este, destacan los maridajes con platos de gran intensidad y estructura. Un lechazo asado al estilo castellano, acompañado de patatas panaderas, es una propuesta clásica que resalta tanto el carácter del Tempranillo como la profundidad de la crianza. Otros platos ideales incluyen carnes rojas a la parrilla, caza de pluma, guisos de rabo de toro o quesos curados de oveja, como el afamado queso zamorano.

Para disfrutar en plenitud de su expresión aromática y taninos pulidos, recomiendo servir Viña Sastre Pago de Santa Cruz 2016 entre 16 y 18°C. Si se desea apreciar toda su complejidad, aconsejo decantarlo al menos una hora antes de la degustación.