Dominio del Águila Cuvée Albillo Viñas Viejas 2017 es una de las expresiones blancas más singulares procedentes de Ribera del Duero, una denominación tradicionalmente conocida por sus vinos tintos pero que, en los últimos años, ha empezado a recuperar y valorizar sus variedades blancas autóctonas. Este vino se elabora, de acuerdo con la información disponible, principalmente a partir de la uva Albillo Mayor, una variedad ancestral de la zona. Proviene de viñas viejas, lo que suele traducirse en racimos de producción limitada y una concentración de aromas y sabores muy marcada. El año 2017 fue cálido y seco, otorgando a los vinos una madurez intensa y buena estructura. En la bodega, se acostumbra a trabajar con una vinificación tradicional en depósitos o incluso barricas usadas, buscando preservar la frescura, el carácter varietal y la mineralidad otorgada por los suelos.
Ribera del Duero, en la meseta norte de España, es una región de altitud considerable, clima continental extremo y grandes diferencias térmicas entre el día y la noche. El terreno está dominado por suelos calcáreos, limosos y arcillosos, y estos elementos contribuyen al carácter complejo y la buena acidez de sus vinos. Aunque la historia de la región está asociada principalmente a la tempranillo, las cepas viejas de Albillo se han conservado en pequeños viñedos históricos, aportando un perfil blanco de gran autenticidad y carácter.
Este tipo de vino blanco se muestra elegante, con notas de fruta de hueso, flores blancas, sutiles recuerdos herbáceos y, a menudo, una marcada mineralidad. Resulta ideal acompañar platos de la gastronomía local como una merluza al horno, bacalao a la vizcaína, o incluso arroces suaves y quesos de oveja semicurados. Su estructura permite también maridar con platos más complejos, como aves de corral guisadas o carnes blancas poco condimentadas.
Para disfrutar plenamente de sus matices, se recomienda servirlo entre 10 y 12 ºC, en copa de vino blanco de cuerpo medio, permitiendo que se exprese a medida que gana temperatura en la copa. Si se desea, un breve tiempo de oxigenación puede realzar aún más sus aromas y profundidad.
