Opiniones de Viniou
San Román 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Toro DO, au cœur de la région de Castille et León, en Espagne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Tinta de Toro, une variété locale du Tempranillo, qui s’exprime ici avec puissance et caractère. Le millésime 2020, grâce à des conditions climatiques particulièrement favorables, permet d’obtenir une belle concentration aromatique et une maturité parfaite du raisin. Dans le verre, San Román se distingue par sa robe profonde, ses arômes intenses de fruits noirs mûrs, ses notes épicées et toastées dues à un vieillissement en fûts de chêne, apportant structure, volume et une finale élégamment persistante.
La région viticole de Toro est l'une des plus anciennes d'Espagne, réputée depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges puissants. Le climat continental, marqué par des étés très chauds et des hivers rigoureux, favorise une maturation complète des raisins et concentre les saveurs. Le sol graveleux et sablo-argileux contribue à une expression intense du terroir, donnant aux vins de Toro leur structure tannique et leur long potentiel de garde. L’histoire viticole de Toro s’inscrit dans les traditions espagnoles, tout en ayant su évoluer vers un style moderne, alliant robustesse et finesse.
Pour accompagner San Román 2020, privilégiez des mets riches et savoureux qui mettront en valeur sa générosité et sa profondeur. Il s’accordera remarquablement avec un agneau rôti à la façon castillane, un cochon de lait grillé, ou encore des viandes braisées en sauce, comme le ragoût de queue de bœuf typique de la région. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le manchego, formeront également un beau mariage.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération d’une heure en carafe permettra d’exprimer toute la richesse aromatique et d’assouplir les tanins, révélant la noblesse de ce grand rouge de Toro.
