Opiniones de Viniou
El vino que ha añadido procede de la bodega Ponce, situada en la denominación de origen Manchuela, dentro de la región de Castilla-La Mancha, en el corazón de España. Se trata de un tinto seco, cosecha 2021, elaborado probablemente a partir de las variedades autóctonas como Bobal, aunque en la zona también pueden encontrarse cepas de Garnacha, Moravia Agria o incluso Syrah. Los vinos de Ponce se caracterizan por una vinificación cuidadosa, que busca la expresión más auténtica del terruño y la fruta, empleando a menudo prácticas ecológicas y una fermentación en depósitos de hormigón o tino de roble, que respetan el carácter varietal y aportan profundidad y frescura.
La región de Manchuela se sitúa entre los ríos Júcar y Cabriel, beneficiándose de un clima continental con influencias mediterráneas. El contraste térmico entre el día y la noche favorece una maduración lenta y equilibrada de la uva, mientras que los suelos, ricos en caliza, arcilla y arenas, aportan mineralidad y una identidad propia a los vinos. Castilla-La Mancha es una zona histórica de producciones tradicionales, pero en las últimas décadas ha visto emerger proyectos que apuestan por la calidad, recuperando variedades casi olvidadas y reivindicando el patrimonio vitícola local.
Dada la frescura, estructura y carácter frutal del Manchuela DO de Ponce, es ideal para acompañar platos manchegos como el cordero asado con hierbas, pisto manchego o quesos curados como el manchego artesano. También armoniza bien con carnes rojas a la brasa, embutidos y guisos de legumbres; su acidez y taninos equilibrados limpian el paladar y realzan los sabores de la cocina tradicional.
Para disfrutarlo en plenitud, se recomienda servir este vino tinto a una temperatura de 15-17°C. Puede decantarse brevemente si se desea resaltar sus matices frutales y terrosos. Así revelará toda la complejidad y el carácter de la Manchuela en cada copa.
