Opiniones de Viniou
El vino que ha seleccionado, Cuvée Finca Dofí 2021 de Álvaro Palacios, es uno de los tintos más emblemáticos del Priorat y de toda España. Elaborado principalmente a partir de la variedad Garnacha, a menudo acompañada por pequeñas proporciones de Cariñena y otras uvas autóctonas, este vino encarna la esencia del territorio prioratino. Los viñedos se cultivan en empinadas laderas con suelos de llicorella, una pizarra típica de la zona, que aporta mineralidad y complejidad. La vinificación se realiza con una atención minuciosa, combinando métodos tradicionales y técnicas modernas, procurando extraer la máxima expresión del terruño y dotar al vino de elegancia y profundidad. El año 2021 se caracterizó en Priorat por buenas condiciones climáticas y una maduración óptima de las uvas, lo que augura un vino fresco, aromático y con gran capacidad de envejecimiento.
La región del Priorat, situada en el corazón de Cataluña, goza de un microclima particular, con veranos calurosos y secos y noches frescas que permiten una lenta maduración de las uvas. El suelo de pizarra, conocido como llicorella, es pobre en materia orgánica pero excelente en la retención de calor y drenaje, factores que contribuyen a la potencia y estructura del vino. Priorat tiene una historia vitivinícola que se remonta a la Edad Media, pero es en las últimas décadas cuando ha alcanzado fama internacional por la calidad y autenticidad de sus vinos.
Para acompañar el Finca Dofí, opte por platos de caza como ciervo o jabalí con salsa de frutos rojos, cordero asado con hierbas mediterráneas, o un tradicional estofado catalán como el "fricandó". También se marida muy bien con quesos curados y embutidos ibéricos. Su riqueza y frescura lo hacen ideal para platos sabrosos y texturas intensas.
A la hora de degustarlo, le recomiendo abrir la botella al menos una hora antes del consumo para que respire y pueda desplegar sus matices. La temperatura óptima de servicio está entre 16 y 18°C, permitiendo así disfrutar tanto de su estructura como de su expresión aromática.
