Vinos Sierra de Gredos SotoManrique - La Viña de Ayer - 2021

La cuvée La Viña de Ayer 2021 de SotoManrique es un vino tinto de gran autenticidad, elaborado en la región de la Sierra de Gredos, Madrid. El ensamblaje se compone principalmente de Garnacha procedente de viñas viejas, algunas con más de 60 años, cultivadas en altitudes superiores a los 800 metros. El suelo predominantemente granítico otorga una mineralidad característica al vino, mientras que la vinificación busca expresar la tipicidad del terruño: la fermentación suele hacerse en depósitos abiertos con levaduras autóctonas y la crianza se realiza en depósitos de cemento o en barricas usadas de roble, para preservar la frescura y el carácter frutal.

La Sierra de Gredos es una de las zonas vinícolas emergentes de España, reconocida en los últimos años por dar un nuevo enfoque a la Garnacha. El clima es continental, con inviernos fríos y veranos calurosos, pero las notables diferencias de temperatura entre el día y la noche favorecen una maduración lenta de la uva. El resultado son vinos sutiles, frescos y elegantes, con una acidez marcada y taninos pulidos, muy distintos de los tintos más robustos que se esperan usualmente en otras zonas de España. La altitud y el suelo granítico contribuyen notablemente a la finura y la vivacidad del vino.

En cuanto a los maridajes, el La Viña de Ayer 2021 se acompañará a la perfección con platos tradicionales de la región como el cordero asado o la caldereta, pero también es ideal con aves de corral, setas o incluso pescados grasos como el bacalao. Su perfil aromático elegante y fresco lo hace compatible con una tabla de quesos semicurados y embutidos ibéricos de calidad.

Para disfrutar plenamente de todas sus cualidades, se recomienda servir este vino entre 14 y 16°C. Es aconsejable abrir la botella al menos media hora antes de la degustación, haciendo posible que los aromas se expresen y se integren los matices de su crianza.