Vinos Sierra de Gredos Comando G - El Tamboril - 2021

Comando G es uno de los nombres más destacados de la llamada “nueva ola” de la Sierra de Gredos y su cuvée El Tamboril 2021, elaborada bajo principios biodinámicos, es un excelente reflejo del carácter de esta región singular situada al noroeste de Madrid. El vino probablemente se elabora principalmente con Garnacha, variedad que domina estos suelos graníticos y de pizarra, aunque la heterogeneidad de parcelas y viñas viejas puede aportar cierta complejidad aromática a través de otras uvas tradicionales de la zona. La vinificación suele respetar al máximo la expresión del terruño mediante fermentaciones espontáneas y una mínima intervención, buscando siempre destacar la pureza de fruta, frescura y mineralidad.

La Sierra de Gredos se ha revelado en los últimos años como uno de los enclaves españoles más apasionantes para la elaboración de vinos delicados y elegantes dentro del contexto continental. El clima es más fresco de lo habitual en la Meseta, gracias a la altitud (entre 700 y más de 1000 metros), lo cual permite maduraciones lentas y óptimas. Los suelos, pobres y arenosos o de pizarra, contribuyen a la finura, el perfume floral y la tensión mineral tan característicos de estos vinos. Tradicionalmente, esta zona ha estado marginada en el mapa vinícola español, pero el trabajo de pequeños productores comprometidos está situando a Gredos en la vanguardia.

Por su perfil intenso pero sutil, la Cuvée El Tamboril 2021 armoniza especialmente bien con platos donde predominen las notas umami y una textura jugosa. Prueba con cordero asado a las hierbas, cochinillo segoviano, o incluso setas salteadas y platos de caza menor, sin olvidar guisos de la Sierra como la caldereta. Platos de la cocina madrileña, como las judías del Barco o el rabo de toro, también resultan excelentes opciones.

Para disfrutar plenamente de sus matices, se recomienda servir este vino a una temperatura de 15-16°C, preferiblemente tras un leve aireado en copa o decantación corta. Esto realzará su pureza frutal, los toques minerales y su vibrante frescura.