La Bruja de Rozas 2022 del proyecto Comando G es uno de los vinos tintos más reconocibles de la D.O. Vinos de Madrid. Elaborado bajo prácticas biodinámicas, suele provenir de viñedos situados en la Sierra de Gredos, al noroeste de Madrid, donde se cultivan los viñedos a altitudes considerables, lo cual favorece la frescura y la elegancia del vino. Aunque la información sobre los varietales empleados puede variar según la añada, el estilo del vino se caracteriza habitualmente por una expresión fina, de cuerpo medio, con predominio de frutos rojos frescos, toques herbáceos y una mineralidad marcada que refleja claramente el entorno granítico donde nacen las vides. La vinificación busca realzar la pureza de la fruta y la transparencia del terroir, con mínima intervención en bodega y crianza en depósitos o barricas usadas que no enmascaran el carácter del vino.
La región de Vinos de Madrid, y en particular la subzona de la Sierra de Gredos, ha experimentado en los últimos años un renacimiento vitivinícola gracias al trabajo de pequeños productores comprometidos con el respeto por el entorno. El clima es continental, con inviernos fríos y veranos cálidos pero con noches frescas gracias a la altitud, lo que permite largas maduraciones y buena acidez en la uva. Los suelos graníticos y arenosos, sumados al cultivo de viñedo viejo en vaso, contribuyen notablemente a la elegancia y finura que muestran estos vinos en copa.
Por su perfil vibrante y fresco, La Bruja de Rozas armoniza a la perfección con platos como cordero lechal asado, cochinillo, pero también con preparaciones más ligeras como el pisto manchego o setas salteadas. Su versatilidad permite acompañarlo tanto con cocina madrileña tradicional como con recetas mediterráneas o incluso con pescados grasos a la brasa.
Para apreciar toda su expresión, se recomienda servirlo entre 14 y 16°C. Puede decantarse ligeramente si se desea abrir su bouquet antes del servicio, aunque su carácter directo y afrutado se disfruta plenamente en su juventud.
