Vinos Jumilla Bodega Cerron - La Servil - 2023

Bodega Cerrón, ubicada en la región de Jumilla (Murcia), firma con su cuvée La Servil 2023 un vino tinto seco que resalta la autenticidad y el potencial de este enclave del sureste español. Este vino, elaborado principalmente a partir de la variedad Monastrell, cepa ancestral y dominante en Jumilla, puede incluir otros aportes menores de variedades autóctonas. La cosecha 2023 ha sido marcada por condiciones climáticas cálidas y secas, lo que confiere a los vinos una gran concentración aromática y una buena estructura. La vinificación respeta la fruta y busca preservar la frescura, con fermentación a temperatura controlada y posibles crianzas en depósito o madera neutra para no enmascarar el carácter varietal.

Jumilla es una de las denominaciones de origen más antiguas de la región de Murcia. Su viñedo se asienta en altitudes entre 400 y 800 metros sobre suelos calcáreos, pobres y pedregosos, ideales para resistir largos veranos calurosos y secos. Este clima continental, suavizado ligeramente por la proximidad mediterránea, favorece baja incidencia de plagas y enfermedades, permitiendo en muchos casos la viticultura ecológica. La tradición vitivinícola se remonta a fenicios y romanos, aunque es en los últimos años cuando Jumilla ha alcanzado prestigio internacional gracias a la puesta en valor del Monastrell.

La Servil 2023 es un tinto de perfil jugoso y especiado, con notas de fruta negra madura, hierbas mediterráneas y un fondo mineral. Marida perfectamente con la cocina regional, como el cordero asado al tomillo, el gazpacho jumillano o guisos de cerdo ibérico. A nivel internacional, acompaña bien la caza de pluma, carnes a la brasa y quesos curados.

Para disfrutar plenamente de este vino, recomiendo decantarlo brevemente si es servido dentro de los primeros años para oxigenar los aromas. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 15 y 17°C, permitiendo así desplegar su riqueza aromática y suavizar los taninos.