Opiniones de Viniou
El Domaine Gaston et Pierre Ravaut, situado en la prestigiosa pequeña denominación Ladoix AOC dentro de la Côte de Beaune, nos ofrece con esta añada 2023 un tinto vivo y delicado, elaborado principalmente a partir de Pinot Noir, la uva icónica de Borgoña. Este millésime, joven y prometedor, se caracteriza por la vinificación tradicional borgoñona, que preserva la frescura natural de la fruta y resalta los matices propios de su terroir. Ladoix ofrece vinos con notas de frambuesa, cereza crujiendo, ligeros toques florales y una estructura sutil de taninos suaves, acompañados de una acidez bien equilibrada, perfecta para una evolución interesante en botella durante algunos años.
La región de Borgoña, y en particular la Côte de Beaune, está marcada por un clima continental donde la alternancia de estaciones y las diferencias significativas de temperatura permiten una maduración óptima de la Pinot Noir. El suelo de Ladoix combina margas, piedra caliza y algo de arcilla, proporcionando a los vinos una mineralidad elegante y una complejidad que los distingue. Históricamente, esta zona ha estado explotada desde la época romana y es reconocida por sus viñedos orientados al este y sudeste, que captan a la perfección la luz matinal, beneficiando la calidad del vino producido.
Para realzar el carácter de este Ladoix rouge, se recomienda acompañarlo de platos clásicos como magret de pato con salsa de frutas rojas, confit de pato o una pechuga de ave de corral asada con hongos. No obstante, la cocina regional de Borgoña es ideal; piense en un bœuf bourguignon, coq au vin, o incluso quesos suaves como el époisses, que subrayan su frescura y fruta.
La temperatura óptima de servicio para disfrutar plenamente de su frescura y aromas está entre 15 y 17°C. Un breve paso por una decantación ligera puede favorecer la expresión de sus matices, especialmente en su juventud. Se aconseja disfrutarlo en copas grandes para apreciar su bouquet con total plenitud.
