Vinos Chablis Premier Cru Billaud-Simon - Montée de Tonnerre - 2023

Opiniones de Viniou

El Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2023 del Domaine Billaud-Simon es una expresión exquisita del Chardonnay en su máxima pureza. Este vino blanco seco, elaborado exclusivamente con la variedad Chardonnay, proviene de uno de los climats más prestigiosos dentro de la denominación Chablis Premier Cru. El año 2023 aportó una climatología equilibrada, permitiendo una maduración óptima de la uva, que se refleja en la frescura, precisión y energía de este vino. El "Montée de Tonnerre" destaca por su mineralidad y su elegante perfil aromático, con notas de flores blancas, frutas como la manzana y el limón, y ese carácter inconfundible de pedernal, típico de los grandes Chablis.

La región de Chablis, enclavada en el norte de Borgoña, goza de un clima continental fresco, con inviernos fríos y veranos relativamente templados, lo que favorece una lenta maduración de la uva y preserva su acidez natural. Los suelos de Chablis, ricos en margas calcáreas y fósiles marinos (principalmente el famoso Kimmeridgian), son esenciales para conferir al vino esa mineralidad chispeante y la longevidad que lo caracteriza. Chablis tiene una larga historia vitivinícola, remontándose a la época romana y consolidándose en la Edad Media gracias a los monjes cistercienses.

Para maridar este Chablis Premier Cru, te recomiendo platos de la gastronomía regional como las ostras de Marennes-Oléron o los caracoles a la borgoñona, que realzan la frescura y la mineralidad del vino. También resulta sublime con pescado blanco al vapor, ceviche, sushi, vieiras a la plancha, o incluso con quesos frescos y ligeros como el chèvre.

Para la degustación, recomiendo servirlo entre 10 y 12°C. Si es posible, utiliza copas de vino blanco de cuerpo medio para permitir que despliegue toda su complejidad aromática. Aunque el vino tiene una buena capacidad de guarda, el 2023 muestra ya una expresión vibrante que puede disfrutarse en su juventud, pero también evolucionará favorablemente durante los próximos 5 a 7 años.